Σε χαμηλή πλατιά κατσαρόλα καβουρντίζουμε καλά τον κιμά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας γρήγορα και σπάζοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρώμα και να αρχίσει να κολλάει στον πάτο.

Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.

Κάνουμε χώρο στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι. Μετά το κρεμμύδι και το σκόρδο και το γυρνάμε με την κουτάλα μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και 2 ποτήρια νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Μόλις μελώσει και μείνει με λίγη σάλτσα σβήνουμε το μάτι.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο, σε μπόλικο αλατισμένο νερό ανακατεύοντας συχνά, σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε με λίγο λάδι και σερβίρουμε με τον κιμά και τριμμένο μπόλικο τυρί.

Tip: Αν θέλουμε κρατάμε 3-4 κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και το προσθέτουμε στον κιμά για να δέσει η σάλτσα πιο καλά.