Retire a pele e todas as gorduras ao frango.

Coloca o frango em pedaços em água com sal, louro, alho, pimenta preta em grão, salsa, uma cebola e coza-o.

Desfie as carnes cozidas e misture-as com a linguiça e a salsa picada.

Reserva-se uma parte do caldo de cozedura para a massa e deixa-se arrefecer por completo.

A massa: coloca-se a farinha e o sal numa tigela larga e junta-se a manteiga cortada em cubinhos e o azeite, amassa-se até que se obtenha uma espécie de areia.

Junta o caldo e amassa-se até obter uma bola de massa macia e uniforme.

Cobre-se com película aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto untam-se levemente formas com manteiga.

Estende-se a massa e cortam-se rodelas de massa de forma a que esta fique com meio centímetro para fora da forma. Cortam-se também umas rodelas de massa de diâmetro igual às formas para servir de tampa.

Forram-se as formas com a massa, recheia-se com o frango e tapa-se com uma rodela de massa.

Empurra-se o excesso de massa da base para cima da tampa e repete-se até que fique tudo selado em volta.

Pincela-se com ovo.

Repete-se para a restante massa e recheio.

Coloca-se todas as formas em tabuleiros e leva-se ao forno pré aquecido a 180ºC até as empadas ficarem douradas (entre 20 a 25 minutos).