চাল প্রথমে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।তারপর জল ঝাড়াতে দিতে হবে একটি ছাঁকনির উপর।খেয়াল রাখতে হবে জল পুরো ঝরে যায় যেনো। কমলালেবুর রস ছেঁকে রাখতে হবে।পরিমান ঠিক রাখার জন্যে ব্যবহৃত কাপে নারকেলের দুধ ও রেখে দিতে হবে।আর ধনে পাতা,লঙ্কা,করাইশুঁটি বেটে তাতে একটু জল মিশিয়ে ছেঁকে রাখতে হবে।

এবার এক কাপ করে চাল নিয়ে নিতে হবে আলাদা আলাদা পাত্রে।তার এক একটা তে ঘি,নুন,চিনি ও ফুড কালার মিশিয়ে রেডি করে রাখতে হবে।শুধু সাদাটাতে রঙ মেশাতে হবে না।

এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে গরম হলে গোটা গরম মসলা ও কাজু বাদাম দিয়ে হালকা হাতে একটু ভেজে নিতে হবে।তার পর মিশ্রিত চাল তুলে দিতে হবে। একটু ফ্রাই করে এক কাপ জল ও এক কাপ করে কমলা রস,ধনেপাতার রস,নারকেলের দুধ তিন রকমের জন্যে দিতে হবে।এভাবে তিন বার করতে হবে তিন রকম পোলাও বানানোর জন্য।

পোলাও হয়ে গেলে একটি প্লেটে পতাকার রূপ দিয়ে সাজাতে হবে।নারকেলের দুধ দিয়ে বানিয়েছি নারকেলি পোলাও।
ধনেপাতা,লঙ্কা,করাইশুঁটি বাটা ও লেবুর রস দিয়ে বানিয়েছি টক মিষ্টি সবুজ পোলাও।
আর কমলা লেবুর রস দিয়ে বানিয়েছি কমলা পোলাও।ভীষণ ভালো খেতে হয়েছে।বন্ধুদের কাছে ট্রাই করার আবেদন রইলো।