Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία χωρίς λάδι.

Αν χρησιμοποιήσουμε περέκ το βρέχουμε με λίγο νερό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Για την τορτίγια δεν χρειάζεται να κάνουμε κάτι.

Παίρνουμε το Περέκ ή την τορτίγια και το βάζουμε να ζεσταθεί στο τηγάνι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα από κάτω.

Παράλληλα σπάμε ένα αβγό σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα και το ανακατεύουμε.

Χύνουμε τα 3/4 του αβγού πάνω από την τορτίγια και απλώνουμε με το πινέλο για να καλύψει όλη την επιφάνεια της.

Πασπαλίζουμε με τα 3/4 από την κεφαλογραβιέρα και 3/4 από την τριμμένη φέτα.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι για 3 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε την τορτίγια.

Απλώνουμε το υπόλοιπο αυγό που είχε μείνει με ένα πινέλο και απλώνουμε τις φέτες γαλοπούλα, τις ροδέλες από την τομάτα και την πιπεριά και πασπαλίζουμε την κεφαλογραβιέρα και φέτα που έχουν μείνει μαζί και την ρίγανη.

Τα αφήνουμε για 2 λεπτά να ψηθούν σκεπάζοντας με το καπάκι και μετά την τυλίγουμε σε σχήμα παραλληλόγραμμο μέσα στο τηγάνι. Πρώτα διπλώνουμε από την κάτω μεριά στην μέση και μετά από την πάνω. Στο τέλος διπλώνουμε από τα πλάγια μέχρι να έχουμε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα.

Αμέσως την γυρνάμε ανάποδα προσέχοντας να κρατήσει το σχήμα της και σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 3 λεπτά.

Σερβίρουμε με γαρνιτούρα της επιλογής μας.