প্রথমে মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে তাতে নুন ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ কলি ও বেগুন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ টা ও টমেটো কুচি করে কেটে নিতে হবে।

এবার গ্যাস জ্বালিয়ে তাতে কড়াই বসিয়ে তাতে সরষের তেল দিয়ে, তেল ভালো ভাবে গরম হলে প্রথমে অল্প নুন ও হলুদ একসাথে মাখিয়ে বেগুনের টুকরো গুলো ভেজে নিতে হবে।সেই তেলেই পুঁটি মাছ গুলো ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার কড়াইতে আরও কিছু তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে লালচে করে ভাঁজতে হবে।এরপর টমেটো কুচি ও পেঁয়াজ কলি গুলো দিয়ে ঢিমে আঁচে সাৎলাতে হবে। এরমধ্যে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়া ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে সামান্য একটু জল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে যখন সবজি মজে যাবে একদম নরম হয়ে যাবে তখন একটু জল ব্যাবহার করতে হবে। ভালো করে ঝোল ফুটে উঠলে মাছ ভাজা গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে তার মধ্যে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

৫ মিনিট পর ঢাকা খুললেই ধার থেকে তেল বের হয়ে আসবে।এই রান্না য় ঝোল কমে থাকবে কিন্তু শুকনো হবে না।একেই বলে তেল ঝাল। এবার পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।