泰式綠蛋茄咖哩

Name: 泰式綠蛋茄咖哩
Yield: 4人
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 綠蛋茄 6 顆; 長豆 一盒; 小雞腿肉 一盒 300 g; 洋蔥 一顆; 月桂葉 六片（多或少依個人口味）; 乾襙香茅碎 一匙; 椰奶一罐 165ml（喜歡濃一點可用兩罐）; 泰式綠咖哩醬 半罐（濃郁口感已有鹹味）; 海鹽 少許; 椰子油或奶油 少許; 辣椒一條 （不吃辣可不加）

美寶Mabel @mabelyoung

#創意煮
因為廚友@卓君分享台南自家種有機綠蛋茄所以跟朋友一起做了這道最常見的綠蛋茄的佳餚泰式綠咖哩市面上有很多已經調好的綠咖啡料理包也很美味可以更方便做不過我喜歡玩弄香料帶出料理不同層次跟火花也能做出個人專屬口味所以和朋友一起去中藥行買了月桂葉（比超市便宜很多）和香茅碎，一般大多看到用九層塔調味不過月桂葉的甘甜跟淡淡芳香是很多國家都愛用來燉煮料理的祕方，不會過度搶走食物的味道還能帶出湯汁的甜，而我另外個人喜歡香茅那類似檸檬清新的香氣所以特別使用，讓濃郁的咖哩吃起來不膩，歡迎試試真的別有一番風味！另外想加東加西的可以參考綠咖啡罐頭照片（步驟中）裡有放的調味香料，都能再自行調整喲～玩出個人獨家風味！

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泰式綠蛋茄咖哩

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預備食材

1小時

4人

綠蛋茄 6 顆
長豆一盒
小雞腿肉一盒 300 g
洋蔥一顆
月桂葉六片（多或少依個人口味）
乾襙香茅碎一匙
椰奶一罐 165ml（喜歡濃一點可用兩罐）
泰式綠咖哩醬半罐（濃郁口感已有鹹味）
海鹽少許
椰子油或奶油少許
辣椒一條（不吃辣可不加）

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料理步驟

1小時

1

先把綠蛋茄切塊長豆切段洋蔥切片或切絲都可（切絲融在湯汁裡更香甜，切片比較能吃到洋蔥依個人喜好）我喜歡切絲
2

用炒鍋或電鍋下奶油或椰子油炒蔬菜加少許鹽調味拌炒至洋蔥微軟再多放點油下小雞腿肉繼續炒至雞肉表面熟
3

可以倒入椰奶跟半罐的綠咖啡醬（綠咖哩醬有鹹味如果不喜歡太重的建議一匙一匙地邊試口味邊加重調整）接著放上四片月桂葉跟一匙香茅碎和辣椒稍微攪拌勻煨煮個三分鐘後蓋鍋蓋中小火燉煮約30到40分鐘（用電鍋可以使用燉湯肉之類模式也差不多時間）
4

燉煮其間建議每10分鐘可以稍微攪拌避免底部焦底，因為咖啡湯稠度較高，最後開鍋看食材都軟嫩後就完成啦！我在最後關火後還會再補上兩片月桂葉跟少許香茅悶上30秒就好增加香氣