免揉麵包-伯爵紅茶軟貝果
每天為家人製作不同口味的麵包，但貝果一直是我較常失敗的作品，不是口感太堅靭不好咬下口，或者是外型太塌，不夠圓等等，之前曾成功做了一款洋蔥貝果，這次嚐試調整不同的配方內容讓口感更偏向目前市場較流行的軟貝果
免揉麵包-伯爵紅茶軟貝果
每天為家人製作不同口味的麵包，但貝果一直是我較常失敗的作品，不是口感太堅靭不好咬下口，或者是外型太塌，不夠圓等等，之前曾成功做了一款洋蔥貝果，這次嚐試調整不同的配方內容讓口感更偏向目前市場較流行的軟貝果
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- 1
混合水類材料、酵母 ： 料理盆內放水，優格、牛奶混勻再加入撕小塊的老麵和湯種後撒入酵母靜置一分鐘至酵母沉入盆底。
- 2
混合糖、塩、伯爵紅茶粉：將前述材料依序放入料理盆內拌勻。
- 3
混合麵粉、成糰：將麵粉加入仔細拌勻至無乾粉，成糰後靜置15分鐘。（成糰後若覺得太乾也可以手沾一點點濕的程度去摸麵糰，因貝果的水份本來就比較少會覺得乾一些是正常的，因有加老麵和湯種可以先等折疊麵糰時再來決定是否要噴點水）
- 4
折疊麵糰:以90°方向轉動料理盆折疊麵糰一次，共折8次後靜置15分鐘。重覆前述動作5-6次。
- 5
基礎發酵:將完成折疊的麵糰放在溫暖的地方發酵1小時或到2倍大即可。
- 6
鬆弛:將完成發酵的麵糰分成6個，滾圓，靜置10-15分鐘。
- 7
整形：將麵糰捍成長方形，再往下折1/2後，再往下折成長條形，再稍微搓長，另一頭不搓，捍成T字型，將尾巴放在T字上再捏緊成圓形後放在己裁好的烘焙紙上。
- 8
另一頭不搓捍成T字型，接口向上將尾巴放在T字上再捏緊成圓形後，（接口要儘量壓在圓形下方）放在己裁好的烘焙紙上。
- 9
後發酵:將整形好的麵糰靜置于溫暖處約30分鐘。發至1.6倍左右即可，過發口感會較差。（為避免過發也可放在冰箱冷藏發酵）
- 10
燙麵:煮沸己加了蜂蜜的水至沸騰前轉小火，將己發好的麵糰連紙一起放入鍋中，燙30秒,利用紙的一角轉面即可撕除烘焙紙，再燙30秒後撈起貝果利用紙巾稍微吸乾水份。
- 11
烘烤:將貝果放入用220°c預熱的烤箱18-20分鐘。(烤溫及烘烤時間依各別烤箱不同請自行調整。)
- 12
貝果保存方式： 吃不完的貝果可以冷凍保存，要吃的前一天拿至冰箱解凍，放入己用180度預熱的烤箱內烤至喜歡的熱度即可。也可以不解凍直接噴點水放入預熱好的烤箱回烤，尤其沒有包餡的貝果用此方式回烤最好吃。
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