Joconde biscuit: mixer telur, tepung gula dan ground Almond sampai mengembang dan double in size, lalu tambahkan Chocolate powder dan TSG, mixer kembali sampai dicampur rata, matikan mixer lalu fold in butter leleh,

Mixer putel dengan sejumput garam sampai soft peak (bisa ditambahin COTT atau perasan jeruk lemon) lalu campurkan dengan adonan coklat tadi, aduk balik berlahan, transfer ke loyang 40x30, panggang pada suhu 160 C selama 12-14 menit

Caramel Ganache: masak gula dan air sampai berubah warna coklat caramel, tambahkan heavy cream panas, mix dengan balon whisk, campur dengan chocolate cincang, beri sejumput garam, mix sampai tercampur rata lalu tambahkan butter (suhu ruang) aduk sampai benar benar tercampur rata

Sirup: campur semua bahan, masak pada api kecil, setelah mendidih angkat dan dinginkan

Dengan menggunakan cetakan mousse 17x17cm susun biscuit pada lapisan pertama, olesi sirup mandarin, lalu spread caramel ganache, dinginkan di kulkas sampai ganache set,

Dark chocolate mousse:
Panaskan susu, kocok gula dengan kutel sampai putih pucat, lalu siram dengan susu panas sedikit demi sedikit, masak kembali hingga mencapai 85C, matikan api lalu tambahkan gelatin aduk sampai tercampur, cemplungkan coklat biarkan sebentar sampai meleleh lalu aduk sampai tercampur rata. Dinginkan,
Campurkan whipping cream (setelah suhu coklat 30C)

Keluarkan ganache dari kulkas lalu timpa dengan Dark Choco mousse,
Timpa lagi dengan joconde biscuit yg telah di olesi sirup, transfer ke kulkas sampai set

Mandarin Jelly: masak semua bahan lalu tambahkan pektin, dinginkan (50C)

Keluarkan kue dari kulkas (setelah set) lalu spread mandarin jelly secara merata, lalu lapis kembali enggan jokonde biscuit, lalu siram dengan Choco mousse kembali, biarkan set di dalam kulkas, lalu transfer ke freezer baiknya selama satu malam,

Siram dengan mirror glaze, biarkan set, lalu keluarkan dari cetakan (saya menggunakan handuk hangat agar kue lepas dari cetakan dengan mudah) lalu potong pinggir2 kue ke empat sisi, beri hiasan (saya pakai candied Orange chocolate buatan sendiri, resep akan saya post cara pembuatannya)
Kue ini sangat enak, walaupun pembuatannya lumayan panjang,