Praline : panggang kacang di suhu 150 C selama 15 menit, biarkan dingin,

Masak gula dan air sampai berwarna coklat caramelize, lalu tambahkan kacang, segera di aduk sampai tercampur rata, langsung dipindahkan pada permukaan tahan panas (kertas roti/silicone matt) ratakan dan biarkan mengeras dan dingin, setelah dingin potong menjadi ukuran kecil agar mudah menggiling

Blander praline hingga terbentuk pasta yg lembut dan creamy (saya menggunakan food processor) dinginkan

Praline Mousseline cream : kocok kuning telur dan gula dengan balon wisk sampai putih pucat, tambahkan tepung dan maizena, tamper dengan campuran susu dan cream yg telah di panaskan, lalu masak kembali sambil terus di aduk sampai mendidih, tambahkan vanila ekstrak, matikan kompor, tambahkan butter lalu aduk hingga butter tercampur rata, dinginkan di kulkas

Choux pastry: campur susu dan air serta butter, biarkan mendidih lalu matikan api, tambahkan tepung, aduk sampai tercampur rata, masak kembali dengan api kecil sampai terbentuk kerak tipis di dasar panci, biarkan dingin,

Tambahkan telur secara bertahap aduk sampai texture lembut (saya menggunakan hand mixer kecepatan rendah, bisa juga hanya menggunakan spatula) transfer ke plastik lalu cetak berbentuk lingkaran (saya diameter 20 cm)

Tabur permukaan dengan tepung gula dan Almond iris lalu panggang pada suhu 185C sampai permukaan coklat (35-40 menit) dinginkan

Belah choux pastry lalu beri cream dengan menggunakan piping tip, timpa satu sama lain sampai terbentuk gundukan cream, lalu tutup dengan belahan pastry yg satu nya lagi, disini saya olesi bagian bawah choux dengan sisa praline, step ini optional bisa di skip