Bersihkan ayam dan potong potong ayam menjadi beberapa bagian ukuran sedang tidak terlalu kecil atau besar, kurang lebih 15-20 slice.

Lumuri dengan garam, merica dan perasaan jeruk nipis. Diamkan 15-30 menit.

Panaskan sedikit minyak, panggang ayam sampai sisinya kecoklatan. Angkat tiriskan. Tujuannya agar tidak amis dan daging tidak hancur saat ungkep nanti.

Siapkan bahan bumbu halus, bisa di ulek atau haluskan palai blender, jika menggunakan blender tambahkan sedikit minyak agar lumat merata.

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai wangi dan minyaknya keluar. Masukkan bumbu cemplung kecuali daun bawang dan kemangi.

Aduk sampai wangi.

Setelah wangi daun keluar, masukkan ayam. Aduk aduk sebentar sampai terlumur bumbu.

Tambahkan air dikira saja sampai ayam terendam. Jika pakai ayam boiler tidak perlu terlalu banyak air karena ayam cepat empuk. Aduk ayam diamkan sampai bumbu surut, pakai api kecil-sedang.

Jika air sudah setengah set, masukkan cabai rawit dan daun bawang, aduk kembali sampai bumbu benar benar set.

Jika air sudah set matikan api, masukkan daun kemangi lalu aduk cepat, karena kemangi cepat layu.

Ayam siap disajikan dengan nasi hangat.