Mondare la cipolla e ripulire il broccolo.
In una pentola versare l’olio extra vergine d’oliva e la cipolla, far soffriggere qualche minuto e aggiungere la pancetta far soffriggere ancora qualche minuto. Aggiungere il broccolo e 1 mestolo di brodo vegetale e lo zafferano far cuocere una decina di minuti e poi aggiungere il riso.
Successivamente aggiungere il brodo per non far attaccare il riso durante la cottura, salare a piacimento.
A cottura ultimata aggiungere la certosa per mantecare.