Πρώτα πρώτα βάζουμε το κεμπάπ σόγιας σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί στην φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κολοκυθάκι με ένα αποφλοιωτή και τα κόβουμε λεπτές φλούδες και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα ντοματίνια μαζί με αλάτι, πιπέρι και τα 150 ml νερό και ανακατεύουμε.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και το αφήνουμε να ροδίσει. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Με το που διαλυθεί ο πελτές, ρίχνουμε τις φλούδες από το κολοκύθι και το καρότο. Ρίχνουμε το χυμό από τα ντοματίνια, την μουστάρδα και την κέτσαπ.

Στραγγίζουμε τα κεμπάπ από το νερό και τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε, δοκιμάζοντας το αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε.

Ταυτόχρονα παίρνουμε 4 αυγά και χωρίζουμε σε ένα μπολ τα ασπράδια και σε ένα μπολ τους κρόκους. Χτυπάμε με μίξερ χειρός τα ασπράδια και τους κρόκους μέχρι να γίνουν αφρός.

Παίρνουμε το 1/4 από το χτυπημένο σαν αφρό ασπράδι και το ρίχνουμε μέσα στον χτυπημένο κρόκο σαν αφρό και τα ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να γίνουν ένα.

Ρίχνουμε ολόκληρο το μείγμα κρόκου και ασπραδιου στο μπολ με το χτυπημένο ασπράδι και ανακατεύουμε απαλά.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε απαλά το μείγμα προσέχοντας να μην ανακατέψουμε και πασπαλίζουμε από πάνω την μισή τριμμένη φέτα, σκεπάζοντας με καπάκι.

Εν τω μεταξύ ρίχνουμε στο τέλος το Γκάραμ Μασάλα στο πρώτο μας τηγάνι με τα κεμπάπ σόγιας και πιπερίζουμε. Μετά από 2 λεπτά κλείνουμε την φωτιά και προσέχουμε να έχει δέσει η σάλτσα.

Με το που πάρει χρυσό χρώμα από κάτω η ομελέτα μας την βγάζουμε και την κόβουμε στην μέση, προσέχοντας να γίνει ομοιόμορφα.

Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα από πάνω και την σάλτσα με τα κεμπάπ σόγιας. Αν θέλουμε προσθέτουμε ένα παξιμάδι ή κάτι τραγανό της αρεσκείας μας.