Pré-aquecer o forno a 200ºC;

Num processador, misturar o sumo e raspas de laranja, o alho, o mel, o azeite, o tomilho seco, a salsa fresca, o pimentão doce, e o sal;

Colocar o peito de perú numa assadeira e regar com a mistura anterior;

Levar ao forno, durante cerca de 45 minutos, regando com o próprio molho de vez em quando e mantendo a carne tapada com folha de alumínio até meio do tempo;

Fazer o molho de laranja:

1. Num tacho aquecer o azeite e juntar o alho picado, o sal, o piri-piri, o mel e as raspas e sumo de laranja. Misturar tudo;

2. Adicionar o amido de milho previamente diluído em água;

3. Deixar levantar fervura, mexendo sempre até engrossar;

Servir o perú regado com o olho de laranja e alguma salsa picada.