È doveroso fare una precisazione: le rape della ricetta non sono i broccoli, non sono i "friarielli", e nemmeno le "cime di rapa" a mazzetti che trovate nei supermercati. Per carità, in mancanza delle "rape" paesane, con le foglie grandi e tenere, potete usare i mazzetti di "cime di rapa" scegliendo quelli con poche cime e tante foglie. Per favore, non utilizzate i broccoli sennò a nonna si sceta a int'o taùto e vi piglia c'o zuoccolo. (Per chi non parla l'avellinese: Non si fa e basta)

Lavate bene bene le rape, scartate i gambi più duri, tenendo solo le foglie e i gambi più sottili e teneri. Ponete abbondante acqua in una pentola molto capiente e fate bollire.

Nel frattempo pulite bene le patate, le pelate e le tagliate a tocchetti di media grandezza.
Non appena l'acqua bolle, salate l'acqua, e tuffate le rape. Fate lessare per pochissimi minuti, giusto il tempo di riprendere il bollore, o qualche minuto in più. Scolate le rape in uno scolapasta, e tuffate nella stessa acqua le patate a tocchetti.

Nel frattempo che le patate cuociono (anche loro per pochi minuti, sempre il tempo di riprendere il bollore), strizzate le rape con un canovaccio, creando una sorta di palla, che ricorda vagamente il mallo di una noce (ecco perché il termine "mallone"). Scolate le patate, ma non gettate l'acqua di cottura!

In una bella padella larga e capiente, fate sciogliere lo strutto. Fate rosolare l'aglio, e qualche peperoncino sott'olio. Nel frattempo, con un coltello, tagliate il vostro mallone in 4 spicchi.

Quando l'aglio è rosolato, toglietelo, e mettete in padella le rape e le patate. Fate insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Poi, abbassate la fiamma, e aggiungete un paio di mestoli dell'acqua delle rape.

La cottura deve continuare così...non appena le rape asciugano l'acqua, voi aggiungete un altro paio di mestoli....dopo una decina di minuti, alzate la fiamma, bella vivace, e continuate la cottura, sempre aggiungendo l'acqua delle rape al bisogno.

Piano piano le patate si cuociono, e con una forchetta le schiacciate, in modo da ridurle quasi in purea. Per una cottura completa ci vorranno dai 30 ai 40 minuti. Girate spesso amalgamando gli ingredienti. Regolate di sale.sa

Vi accorgerete che la cottura è completa da due cose:
1. Le rape e le patate sono diventate una cosa sola.
2. Verso la fine, il composto comincia a "friggere". Fate andare per 5 minuti in questo modo.

Il piatto è pronto! Servite caldo, con un po' di olio al tartufo nero sopra e una bella fetta di pane cafone abbrustolito. Ma il piatto sarà ancora più buono se riposa e viene mangiato il giorno dopo. Raramente questo succede, sappiatelo! Buon appetito!