Πολίτικο τσουρέκι
…Την βρήκα στις στροφές των ποιημάτων,
Με τις βαρείες χανούμισσες να ζει… τραγουδάει ο Αλκίνοος Ιωαννίδης.
…Την ανακάλυψα λοιπόν κι εγώ σε κάποια παλιά, μισό σκισμένα, κιτρινισμένα τεφτέρια, από τις Σμυρνιές χανούμισσες γιαγιάδες, γλυκιές αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων στα προσφυγικά στα Ταμπούρια (ή Κερατσίνι όπως το ξέρετε).
Βέβαια τότε το ζύμωμα ήταν…χειροποίητο, τώρα θα χρησιμοποιήσουμε την τεχνολογία. Mixer δηλαδή 😀
Πολίτικο τσουρέκι
…Την βρήκα στις στροφές των ποιημάτων,
Με τις βαρείες χανούμισσες να ζει… τραγουδάει ο Αλκίνοος Ιωαννίδης.
…Την ανακάλυψα λοιπόν κι εγώ σε κάποια παλιά, μισό σκισμένα, κιτρινισμένα τεφτέρια, από τις Σμυρνιές χανούμισσες γιαγιάδες, γλυκιές αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων στα προσφυγικά στα Ταμπούρια (ή Κερατσίνι όπως το ξέρετε).
Βέβαια τότε το ζύμωμα ήταν…χειροποίητο, τώρα θα χρησιμοποιήσουμε την τεχνολογία. Mixer δηλαδή 😀
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ανακατεύουμε στο multi όλα τα μυρωδικά μαζί με μία πρέζα ζάχαρη, ώστε να ομογενοποιηθούν.
- 2
Στο μίξερ, με τον αβγοδάρτη και σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάμε τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη για τουλάχιστον δέκα λεπτά, ώστε να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα μυρωδικά.
- 3
Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, τη μαγιά και το χλιαρό νερό.
- 4
Ζυμώνουμε το μίγμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Ανάλογα με το mixer σας, αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά.
- 5
Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο στον κάδο του mixer, συνεχίζοντας το ζύμωμα.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, όχι λιωμένο.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη απορροφήσει όλο το βούτυρο, ομογενοποιηθεί και δεν κολλάει στον κάδο του mixer. - 6
Σκεπάζουμε τον κάδο με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες.
Ξανά ζυμώνουμε ελαφρά την φουσκωμένη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος περί την μία ώρα να ξανά φουσκώσει. - 7
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, την πλάθουμε προς τα κάτω, ώστε να σχηματίσουμε μία ομοιόμορφη μπάλα.
Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 25 εκατοστών, αφού έχουμε στρώσει τον πάτο του με αντικολλητικό χαρτί.
- 8
Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Αυτή η διαδικασία θα πάρει περί τις έξι με επτά ώρες, γιατί η ζύμη είναι αρκετά βαριά και θέλει χρόνο.
Οι Σμυρνιές γιαγιάδες έπλαθαν αργά το βράδυ και τα άφηναν όλη τη νύχτα.
Σας συνιστώ (αν μπείτε στη διαδικασία😀) να κάνετε το ίδιο.
- 9
Χτυπάμε το αβγό που έχουμε για επάλειψη μαζί με λίγη ζάχαρη και προσεκτικά με πινέλο γυαλίζουμε όλο το τσουρέκι.
Προσθέτουμε (αν θέλουμε) κάποια διακόσμηση (αμύγδαλα φιλέ ή σουσάμι ή μαυροκούκι). Περί ορέξεως…
- 10
Ψήνουμε στον αέρα στους 160 βαθμούς, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στην προτελευταία από κάτω θέση, για 35 με 40 λεπτά.
Μετά τα πρώτα 15 λεπτά, καλύπτουμε το πάνω μέρος του ταψιού με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρίνει πολύ το τσουρέκι μας.
- 11
Το τελικό αποτέλεσμα
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια