Rendam hati ayam dalam air dingin selama beberapa menit (air dingin tapi bukan air sedingin es). Tiriskan air dan bilas dengan air dingin. Sisihkan.

Di dalam panci, campurkan kecap, cuka, air, daun salam, dan merica. Didihkan dengan api sedang. Biarkan mendidih selama 3-5 menit untuk menghilangkan keasaman cuka.

Kecilkan api, dan tambahkan hati satu per satu. Masak hingga hati berubah warna menjadi buram dan tidak lagi berwarna merah muda serta keras, sekitar 5 menit. Angkat hati dari dalam saus dan lanjutkan memasak hingga saus menyusut.

Dalam wajan dengan api sedang, tambahkan minyak lalu irisan bawang putih. Aduk-aduk. Kecilkan api untuk mencegah bawang putih gosong dan goreng bawang putih hingga berwarna keemasan dan renyah, lalu angkat.

Selanjutnya, masak jahe dalam minyak yang sama selama beberapa detik hingga berwarna kecoklatan. Tambahkan bawang merah dan masak hingga lunak.

Tambahkan hati ayam dan masak hingga bagian pinggirnya berwarna kecokelatan. Tuang saus yang sudah dikurangi dan didihkan hingga mengental. Bisa juga memasaknya hingga saus hampir habis. Tambahkan kecap manis.