牛肉をひと口大に切ってボールに入れ、◆の調味料を加えてかき混ぜる。片栗粉を振り入れてさらにかき混ぜ、そのままおいて味をつける。

チンゲン菜を洗って５ｃｍ長さに切る。さらに、軸の太い部分は縦に二つか三つに切り、葉の広い部分は幅を半分に切って、軸と葉は別々に分けておく。

しょうがは細切り、長ねぎはみじん切りにする。●の調味料を合わせて十分混ぜ溶かしておく。

深めのフライパン(中華鍋があればベター)にサラダ油をひいて熱し、十分熱してから、火からはずして１の牛肉を入れ、ほぐすように混ぜる。全体の色が変わったら火に戻して軽く炒め、別の容器にとっておく。

フライパンをキッチンペーパーできれいに拭き、再度サラダ油をひいて熱し、しょうが・ねぎを入れて炒める。香りが出てきたらチンゲン菜の軸を入れ、しんなりしてくるまで炒める(ふたをして火を弱め、少し置いてもＯＫ)。

さらに葉の部分も入れてしんなりするまで炒め、４の牛肉を加えて混ぜ炒める。さらに３で混ぜておいた調味料を加え、全体を混ぜながら炒めて味を含ませる。

十分味がなじんだら片栗粉の水溶きを回し入れ、手早く混ぜて火を通し仕上げる。