エビは頭は捨て、洗って殻をむき、殻を弱火のフライパンでから煎りする。完全に水分が飛んでパリパリになったら、蜂蜜を回しかけまぶす。甘い香りがしてきたら、隅の方にオリーブオイル少々（分量外）を入れ、ニンニクみじん切りを炒める。

ワインとチキンブイヨンを入れ煮立て、弱火にして半分になるまで煮る。そこへ水を１００ｃｃ加え、更に煮詰め、必要なら塩で味を調え、エビの殻を取り出す。150ccくらいになる。

そこへブランデーをほんの少し入れ、アルコール分をとばし、仕上げにバターを入れて火を止める。

エビに軽く塩コショウし小麦粉をはたく。別のフライパンにオリーブオイルを熱し、エビを焼く。エビをソースの中に入れて　ひと煮立ちさせる。小麦粉でとろみがついてくる。