豆腐は押しをしてしっかり水を切る。時間がなかったら綿の袋につぶして入れ、脱水に４～５分かける。
干し椎茸はあらかじめ戻しておく。
水とともに鍋に入れ、醤油と砂糖で薄く味をつける。

ゴボウとニンジンはとても小さな笹掻きにする。
キクラゲは水で戻し、細く切る。

豆腐をフードプロセッサーにかけ、すりおろした長芋で硬さを調整する。
けっこう硬め。ボテッとは落ちません。

豆腐に２を入れ、よくまぜる。

中の具。
銀杏は殻をはずし、塩ゆで。百合根も塩ゆで。椎茸は小さく切る。

手に油を伸ばし、４の生地をまるくのばし、５の具を包み込む。

たくさんの油を熱し、静かにタネを入れ　
すぐに動かそうとしないようにして、中火でじっくり揚げる。

表面がかたまって、狐色になったら出来上がり。
揚げたては醤油などをかけて食べる。