底の抜ける型に溶かしバター(分量外)を薄く塗っておく。
クリームチーズは冷蔵庫から出して手でちぎれるくらいにしておく。硬かったらレンジで1分。

フードプロセッサーにグラハムクラッカーを適当にボキボキ折って入れ、ガーッと細かくなるまで砕く。溶かしバターを加えて混ぜ、しっとりしたら用意しておいた型に入れ、大きなコップなどの底でギュッギュッと押し付ける。端はスプーンで押さえる。冷蔵庫に入れておく。

さつまいもは3、4mmくらい厚く皮をむき、3cm角くらいに切って水につける。水気を切り、ラップをして電子レンジでやわらかくなるまで5分ほど加熱し、熱いうちにフードプロセッサーにかけてマッシュ状にする。

3に牛乳を加え、トロッとなめらかにする。クリームチーズを適当にちぎって入れ、なめらかになるまで混ぜる。砂糖、卵、レモン汁、コアントローを加え、そのつどよく混ぜる。

冷やしておいた2の型に4を流し込み、180度のオーブンで30～40分焼く。冷ましてから冷蔵庫に入れて冷やす。