水菜は食べやすい長さに切って冷水にさらした後、水気を切って冷しておく。マッシュルームは薄切りに。

鶏肉は大きければ一口大に切り、袋の中に下味用の調味料を加えて揉み込んで５分ほどおく。
サラダ油をフライパンに普通より少し多めに熱し、粉を袋に加えてまぶした鶏肉を揚げ焼きにする。

水菜とマッシュルームを軽く混ぜ合わせたものを皿に盛る。２．を散らし、真ん中に大根おろしをのせる。

一味唐辛子を大根おろしの上に少量振り、合わせておいたぽん酢とオリーブオイルを回し掛ける。