ボールに強力粉、薄力粉を入れる。手前に砂糖とドライイーストを反対側に塩を入れる。水はあたためる。チーズは小さく刻んでおくか摩り下ろしておく。

ボールのなかのドライイーストをめがけて水をいれてよくこねる。まとまってきたらオリーブオイルも入れ込む。餅みたいになったらチーズをボールに入れて、そこに生地をいれて練りこむ。

ボールにサラダ油をぬって、そこへ生地を入れて1次発酵させる。

生地が2倍になったらOK。フィンガーテストをする。7分割ｓに、すぐにベーグルの形にする。この際チーズはできるだけ中に入れておくほうが良い。ベンチタイムなし。

2次発酵は約30分。目安はプクッと膨れたくらい。発酵オーバーするとかすかすのパンになるので要注意。

鍋にお湯を沸かす。照りを出したい人はここで砂糖を50グラムほど入れると艶が出る。オーブンは200度に予熱。。

鍋でベーグルを両面茹でる。水気をしっかり切る。

200度で約15分焼く。ご自宅のオーブンで温度時間は調整してください。