シタビラメは表側の皮とハラワタを抜く（ここまで処理済で市販が多い）。

キッチンペーパー等で水分を丁寧に拭き取る。まな板等に並べ、塩、コショウを振り、手でなじませる。

茶漉しで小麦粉を振り、余分な粉をはたき落とす。

フライパンにバター、サラダ油を熱する。バターが溶けたら、表側から強火で焼く。

焼き色が付いたら、弱火で2～3分焼く。

フライ返し等でひっくり返し、裏側も同様に焼く。身の厚い部分は火が通りにくいので蒸し焼きにしてもよい。

好みの付け合せと一緒に盛りつける。今日はジャガイモ、ニンジン、トウモロコシのグラッセ。

そのままでも美味ですが、かんきつ類を添えてもよい。