小ぶりの生するめいかは、ちょっとだけ下処理をしてそのまま煮る。まず、いかの表のえんぺらの下（顔のようなところ）に左右斜めに包丁を入れて目玉を取る。

次に、いかを裏返し、えんぺらに上向きに切れ目をいれていく。墨袋があるので取り除く。わたがその下にあるが、おいしいので一緒に煮る。

鍋に酒といかを入れてひと煮立ちさせる。だし、しょうゆ、みりん、はちみつ少々入れて煮る。いかがおいしいので味は薄めに。硬くならないように、強火で短時間で。