たっぷりの熱湯に多めの塩を入れてスパゲッティを茹でる。袋の表示を目安に茹でますがお湯の中からパスタを１本取り出してみてパスタが真っ直ぐ下に伸びているようならそろそろ茹で上がり。食べてみてください。いつもより少し柔らかめに茹でてくださいね。

茹でている間にボウルにたっぷりの氷水を準備しておく。
茹で上がったパスタの湯をきり手早く氷水に入れて冷やす。十分冷えたらよく水をきり、少量のオリーブオイルと塩を絡める。

２と３、貝割れ大根を混ぜ合わせ、味を見ながらポン酢を合わせる。皿に盛り、フレッシュ大葉としらすを盛り付ける。