＜準備＞オーブンは170度に予熱する。 ○の薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。卵白は冷蔵庫で直前まで冷やしておく。

よく乾いたきれいなボウルに卵白を入れハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖を2.3回に分けて加えながら固いメレンゲを作る。
角が立つくらいにになったら、最後は低速で1分位混ぜてキメを整える。

2のボウルへはちみつとサラダ油を入れ、ホイッパーに持ち替えて混ぜる。
そこへゆであずきも入れ、軽く混ぜる。

3のボウルへふるった粉を入れ、ヘラで泡をつぶさないよう底の方から、粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜる。

生地をマフィンカップに分け入れて、予熱したオーブンで18分位焼く。竹串で差して何も付いてこなければ出来上がり～♪ 焼き時間は調節してくださいね♪

マフィンカップの他に、丸型やパウンド型で焼いても。
焼きたても美味しいですが、翌日はもっとしっとりして美味しいのです♪