チョコレートとバターを一緒に湯煎か電子レンジで溶かして、人肌くらいに冷ましておく。バナナは潰してピューレ状にしておく。粉類は合わせてふるっておく。

卵白と砂糖の半量でツノが立つくらいのメレンゲを作る（先に卵白を泡立てるとハンドミキサーを洗わなくて済みます）。卵黄に残りの砂糖を加え、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。白っぽくマヨネーズ状に、３倍くらいの量になるまでしっかり泡立てる。

卵黄のボールにバナナを加え混ぜる（引き続きハンドミキサーで）。溶かしたチョコレートとバターを加え均一になるまで混ぜる。

（ここからはヘラで）メレンゲの３分の１の量を「３」のボールに加え、半分くらい混ざったマーブル状の時に、ふるった粉類を入れ、サックリと混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて手早く混ぜる。