少量のサフランを粉末にして少量のお湯で溶いて分量の仕込み水として冷蔵庫へ。水温は10度で使いました。

バターと水以外の材料を計量して冷蔵庫へ。約12度で使用。HBやニーダーにバター以外の材料を入れて10分捏ねバターを入れて10分。捏ね上げ温度は27～28℃。

薄くオイルを塗ったボールなどに生地を入れラップをして27℃前後で80分パンチをして30分。
150gに分割してかるく丸めて30分ほど休ませます。乾燥に注意

台の上でパンパンと手でガス抜きをして麺棒で伸ばします。三つ折りして手前からくるくる俵型にして型につめます。

38℃湿度85%で最終発酵、型上1センチくらいに発酵させます。約70分

霧吹きして210℃予熱のオーブンで25分ベーキング、途中で少し温度を落としました。