なすはへたを落とし、2cm×3cmに切って水にさらす。にんにく、玉ねぎはみじん切り。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを弱火～中火で炒め始める。塩一つまみを振り、少し炒めてはふたをして放置⇒また少し全体を混ぜて炒め、ふたをして放置をくり返す。玉ねぎが完全に透明になってしんなりし、うっすら色付くまで。スパイスを入れる場合はここで一緒に炒める。（メモ参照）

ひき肉投入。底からよく炒める。色が大体変わったら、なす投入、よく混ぜながら炒める。全体に油が行き渡り、なすの表面が透き通ってきたら（結構すぐです。）水をひたひたに加えて強火にし、しばらく煮る。あくは適当に取る。神経質にならなくて良し。

なすが煮えたらカレールー投入。焦げないように底からよく混ぜながらぐつぐつさせる。魔法の薬を次々投入。しょうゆ・お酢・トマトソース・ケチャップ・ココア・キャラメル・コーヒー・ハーブ色々・ナツメグ・ワイン・ウスターソース・唐辛子などなど、

キッチンにある調味料を何でも、大１～２ずつぐらい投入する。多すぎは×。美味しくなぁれ♪と念じながら、底からぐるーんぐるーんとしっかり混ぜる。１０～１５分、そうやって混ぜながらぐつぐつさせる。水分が飛んでぽってりとなったらOK♪できた！！

2日目：温めなおすとき、カレーが熱くなったら、あく抜きしたザク切りのほうれん草を入れます。2人で1束くらい。柔らかくなったら出来上がり♪これも美味しいですよ～＾＾