ナスは縦半分、横半分に切って皮の方に斜めに5mm間隔ぐらいで切り込みを入れて、水にさらしておく。

☆の材料をバットなどに入れてよく混ぜておく。（大葉は千切りにする）

ナスの水気をしっかり切って、切り口に軽く色がつくまで揚げて、しっかり油を切ったら熱いうちに2に入れて、時々ひっくり返してなじませながら冷ましたら、冷蔵庫で冷やして出来上がり。