鯛は軽く塩コショウで下味をつけ、強力粉（又は小麦粉）を薄くつけ、オリーブオイルを熱したフライパンで皮目からソテー。お皿に取り出しておく。

ケイパー・ニンニクはみじん切り。トマトは荒くみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクを弱火で炒め、香りが出てきたら、トマトとケイパーをいれ炒め、水を入れ軽く煮込む。

全体がややとろっとなったら、レモン汁を加え塩コショウで味を整え火を止め、仕上げにバターをいれ余熱で溶かす。

ソテーしておいた鯛にたっぷりかけて完成。