鶏もも肉を大きめのぶつ切りにする。
皮は好みではがしてもいい。
塩こしょうをふり、小麦粉をまぶしておく。

深めの鍋にオリーブオイルとスライスニンニクを入れて加熱し、香りを出す。ニンニクを取り出して、鶏肉を皮目の方からきつね色になるまで炒める。

白ワインを加え、蓋をして１５分中火で煮込む。途中で水分が足りなくなるようであれば、水を加える。

醤油、タバスコ以外の残りの調味料を全部加え、さらに２０分煮込む。仕上げに醤油とタバスコを加えて一煮立ちで出来上がり。