蟹を洗浄し、生きた蟹を使用しているので、沸騰したお湯に入れて、動かなくなったらすぐにあげる。

甲羅を開け、中のみそや食べれない部分を全て取り出して、掃除しておく。

ソースをつくる。☆の材料を焦がさないようにフライパンであわせる。

蟹の上からたっぷりと３のソースをかけ、甲羅を持ち上げて中からもかけておく。

あらかじめ、245度に暖めておいたオーブンに入れて、15分～20分ローストする。5分おきにオーブンを開けて、ソースを上からかけなおして、乾燥をふせいで、ローストする。
皿に盛り、お好みでさらにこしょうをふりかけてソースにつけながらいただく。