乾燥きんとき豆は袋の指示通りもどしてゆでる。
硬さは、つまんだとき外側はやや柔らかで、でもかなり芯があるぐらい。
（私はごく弱火で1時間弱ほどゆでたら理想的な硬さになりました。）

ベーコン、セロリ、ピーマン、パプリカは全て1cmぐらいの角切りに。玉ねぎは粗みじん切り。唐辛子は輪切り。

米はとぎ洗いをし、ざるにあげて水切りをしておく。
（水切り時間は、鍋に入れるまでの10分ぐらいがベスト）

厚手の鍋（蓋をしたままオーブンに入れられるもの）で色づくまでベーコンを炒める。（中火で油不要）

玉ねぎ、セロリ、ピーマン、パプリカを加えてさらに4-5分炒める。ロリエ、タイム、オレガノ、唐辛子、塩・こしょう、米も全て加えて全体をよく混ぜ合わせる。

オーブンを200℃に熱しておく。

鍋に豆とスープストックを加えがらっと混ぜて沸騰したら、蓋をしてオーブンに入れる。

約25分焼き、水分がなくなったら出来上がり。

*今回は日本の普通の白米と玄米を半々にしました。玄米が硬めに仕上がりますが、その食感も面白いと思いました。

◎ベーコンは、出切るだけ品質のよいおいしいものを使ってね。お味にものすごーく、違いが出ます。