バターは室温に戻すか、レンジでチンして柔らかくしておく。薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。グラニュー糖もふるっておく。（大きな粒が無いように）

ボウルでバターを泡だて器で白っぽくなるまで練る。そこにグラニュー糖を入れ、ザラザラ感が無くなる位まで根気良くホイップ。オーブンを１８０℃に予熱。

時折、くじけて途中で止めちゃうけど、頑張ってホイップするとフワフワと軽い感じになります。ザラ感が消えたらレモン汁を混ぜ合わせる。そこへ粉類を一気に入れる。木ベラで切るように混ぜ合わせる。捏ねない。

粉っぽさが無くなったらひとまとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で少し寝かせる。１５分くらい。台の上にラップを敷いて、その上に生地を乗せて、ラップを被せて、麺棒で薄く伸ばしていく。

５㍉程度に薄く伸ばして、また少し冷蔵庫で寝かせる（冷やす）。切りやすくなった状態で、お好きな形にカットして、オーブンで12～15分焼く。（各家庭のオーブンの癖があるので、調節して下さい）