大き目のレンジ可の容器に牛乳を入れ、５０秒、人肌位に温める。

温めた牛乳にドライイーストを入れ、泡だて器でグルグル混ぜ、そこに砂糖と塩を加え更に混ぜる。

1/3の量の粉を加え、滑らかになるまで混ぜる。混ざったら残りの粉を全部入れ、手でかき混ぜ、一まとまりにする。

大体まとまったら、打ち粉（分量外）を振った台に取り、体重をかけるようにして捏ねていく（ボートを漕ぐイメージで）。打ち付けたりしても良い。

生地に滑らかさと弾力が出てきたらバターを小さくちぎって生地に塗りこむようにして入れ、捏ねる。最初は混ざりにくいけど頑張って！指が透けて見えるくらいになったら完了！大体時間にして15～20分位だと思います。

一まとめにして、ボウルなどに入れ濡れ布巾やラップをかけ、一次発酵。30～35度で50分。発酵時間は季節や温度で変わるのでオーブンの機能を使うと便利。目安は大体生地が元の2倍になるまで！

生地が2倍になったらフィンガーテスト。指に粉をつけ生地を指し、穴が戻ってこなければＯＫ！
生地にパンチをし、その後は優しく扱う。（必要以上にガスを抜かない為）

生地を10分割して軽く丸めて濡れ布巾やラップ等を掛けて10分程度室温に置く。これをベンチタイムと言います。

ベンチタイムが終わったら好みの形に成形！
フィリングを巻いたり、餡を包んだり、勿論そのままでも！

成形が出来たら二次発酵。天板に間隔を取って並べ、一次発酵と同様に大体2倍になるくらいまで発酵させる。

オーブンを190℃に温め、10～15分焼く。照り用の卵は好みで塗る。