肉は、脂身があるバラ肉のほうがジューシーで、淡白なアスパラと相性がいい。
アスパラは短く切らず、長いままあげたほうが手間いらずで美味しい。下湯で不要。根元は筋っぽいので、思い切って長めに切り落とすこと。