鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。（鍋は絶対揺すらない）

鍋のふちから色付いてきたら鍋をゆすり、こげ茶色になる手前で火を止める

別鍋で温めた生クリームを一気にいれ、ふたを閉める（跳ねるので）
音がおさまったところで鍋の中を良く混ぜ冷ましていく。
冷ます途中で何度かかき混ぜてあげる。

完全にさめたら出来上がり。