じゃがいもは、皮をむいて、短冊切りにし、水に５分ほどさらしておきます。たまねぎは、くし切りにします。

ボールにa)の材料をいれ、よくかき混ぜておきます。

フライパンを熱し、バターを入れ、たまねぎと水を切ったじゃがいもをよく炒めます。塩、こしょうで味を調えます。

３をいったん、火から下ろし、２のボールの中に入れ、卵が全体に絡むようにかき混ぜます。

再び、フライパンを熱し、バターを入れ、４を流し込み、お箸で少しかき混ぜながら、形をととのえていきます。

火を弱火にして、蓋をして２～３分ほど蒸し焼きにして火を止めます。大きめのお皿をフライパンに乗せ、裏返しして出来上がりです。