サツマイモの皮をむいて、水にさらす。その間に芋に入れるシロップを作る（砂糖と水を１分３０秒かける）。芋をお皿に平らに並べ、セレクト（芋類）または３分電子レンジにかける。

芋をしゃもじで荒くつぶし、シロップを混ぜる。多少の塊や繊維があってもOK(それがいいんです！！)芋アンを１０等分に分け丸めておく。ココまでできたら、蒸し器を火にかけておく。

小鍋に黒糖と水をいれ、完全に黒糖を溶かし、茶こしで漉す。少し冷まして卵黄を混ぜ、重曹を同量くらいの分量外の水で溶かし黒糖液に入れる。その中に薄力粉をふるいながら入れる。

薄力粉を泡立て器でムラなくさっくり混ぜる。ゆるい場合は、粉を少し足す。手粉（薄力粉）を手にしっかり付けて、生地を１０等分し団子のように丸めておく。

手のひらに手粉をしっかり付けて、丸めた生地を芋アンより少し大きめに広げる。（できれば円の外側を薄めに）

手のひらで包み込み閉じた方を下にして、芋アンを生地で隠すように閉じる。中身が見えないように形を整える程度で大丈夫。＊扱いすぎると手にベタベタつく！１つずつクッキングペーパーにのせる。

あらかじめ強火で温めて置いた蒸し器にいれ、強火で１５分蒸す。

出来上がり♪ さめると乾燥して堅くなるので、温かいうちにラップで包む◎

中のさつまいもあんがホクホクおいしい♪