フライパンを火にかけ、バターを溶かします。そこへパン粉を振り入れ、キツネ色で、サクサクになるまで炒めます。皿によけておきます。

空いたフライパンをペーパーでぬぐい、オリーブオイルを入れ、中火にかけます。同時進行で小鍋にコンソメスープを温めておきます。調理中は常に熱い状態を、キープします。

熱したフライパンに、長ネギ、米を入れ、米を触ってみて熱いと感じるまで、炒めます。

ここへ蟹缶を汁ごと加え、コンソメスープもすかさず加えます。米がひたひたになるまで入れましょう。スープを入れたらタイマーを１５分かけて下さい。火加減は軽くグツグツしている状態にします。

米は常にスープにひたひたになるように、蒸発してきたら足します。粘りが出てしまいますので、あまりかき混ぜないようにします。タイマーがなる３分前くらいには米の表面が見えるくらいまで煮ます。（目安として、牛乳を入れたらひたひたになるくらいの量です

タイマーがなったら、牛乳、塩、を入れ軽く混ぜます。この間、２分以内に作業を終わらせます。

米を１粒ほど取り出し、包丁の腹でつぶします。へばりついた米粒に白い点々が２～３個あれば、アルデンテです。白い点が一つだとまだ少し硬いので、様子を見ます。但し、スープを入れてからここまで、加熱は１８分以内にとどめます。

アルデンテに仕上がったら、粉チーズを入れ全体に絡めてまとめます。皿に盛って、粒こしょうと①で作ったパン粉をたっぷり振りかけて、出来あがりです。