葱は洗って水気を切り、細かいみじん切りにする（１束分とは一般的な太さの長葱３～４本分です）。味噌・酒・みりんをボールに合わせておく。

鍋に刻んだ葱、しょうが、だしの素、ごま油を入れ中火にかける。へらで絶えず混ぜ合わせ、焦がさないよう途中で火を弱めながら炒める。葱の色が茶色ぽくなってしんなりするまでじっくりじっくり。

合わせておいた味噌を入れる。弱火でじっくり炒め続け水分を飛ばす。初めはとろっとしているが、全体がぽってりとまとまるくらいになったらできあがり。清潔なビンに入れて冷蔵庫で保存する。