ライスヌードルをぬるま湯につけておく。１０～１５分経って、麺がかろうじて曲がるぐらいのかたさになったらザルに揚げておく。

卵は溶いておく。ニラは４ｃｍの長さに切る。もやしは洗って水を切る。さつま揚げは薄切りにする。唐辛子は輪切りにする。豚肉は一口大に切る。ナンプラー、酢、ブラウン・シュガーは合わせておく。

フライパンを強火にかけ、油大さじ１を熱し、卵を入れて、大きく混ぜながら、ふんわりとした半熟の炒り卵を作り、取り出す。

フライパンに油大さじ３を足し、さつま揚げ、唐辛子、豚肉を入れ、豚肉をほぐしながら炒める。ライスヌードルと鶏がらスープを加え、麺が柔かくなるまで炒めたら、②で作った合わせ調味料を加え、さっと全体になじませる。

最後に、③の炒り卵、ニラ、もやしを加え、さっと炒め合わせてでき上がり。皿に盛り、ライムのしぼり汁を加え、コリアンダーとピーナッツを散らし、お好みでスイート・チリソースを添えてどうぞ。

具に、エビや干しエビ、厚揚げなどを加えてもおいしいです。また、ブラウン・シュガーの代わりに上白糖を使う場合は、量はやや少なめに。