型にバターを塗っておく。薄力粉はふるっておく。オーブンは180度に予熱する。

卵をボールに割り入れ、泡立て器で少しほぐし、湯せんする。

グラニュー糖を2,3回に分けて加えて混ぜる。ハンドミキサーで低速で、人肌程度に温まるまで混ぜる。

人肌程度に温まったら、湯せんからはずして力強く泡立てる。ハンドミキサーで高速で。

泡立て器の中に生地がこもるくらいまで混ざったら低速にして泡を整える。（泡締め）

薄力粉をふるいながら生地の表面に振りまくように加え、ゴムベラやきべらで底からすくいあげるように混ぜる。

生クリームをボールのふちを伝わせるようにそっとぐるりと回し入れ、3回ほどすくいあげるように混ぜる。

熱々の溶かしバターを表面に散らすように入れ、さらにすくいあげるように混ぜる。

型に流したら少し持ち上げて2,3回落として空気を抜く。

【21cm丸型の場合】・卵（M～L）4個・薄力粉120g・グラニュー糖110グラム・生クリーム・55㏄溶かしバター45g180度のオーブンで約45～50分。