鶏レバーは、一口大に切り分け、水で洗い、３０分浸す。
（その間、２、３回水を取り替える）

沸騰したお湯で、サッと湯通してザルにあげる。

水・調味料・生姜を入れて一煮立ちしたらレバーを入れて、落とし蓋をする。
更に蓋をする。（ここでは、クルーゼの鍋で調理しているので蓋をしますが、通常の鍋だとしない方がいいかも知れません）

中火にして蒸気が出たら、弱火にして５分煮込み、味噌を入れてから５分煮込みます。
火を止めて１０分余熱調理。
最後に、トロミをつける為に一度火をつけ、片栗粉を水で適量溶かして回し入れる。
器に盛り、ネギを散らす。