チョコレートは細かく削りコーヒーを加えてレンジで２０～３０秒位で溶かしておく。卵は卵白と卵黄を分けておく。

卵黄を泡だて器で黄色が淡くなるまで（白っぽくなるまで）泡立て、砂糖６０gとココアも加え１のコーヒーに溶けたチョコレートとバニラエッセンスも加えて混ぜる

卵白をしっかり泡立て４０グラムの砂糖を加えて更に泡立てメレンゲを作る。２に３をさっくり合わせる。

鉄板にワックスペーパー（材料外のマーガリンをぬっておく）を敷いて４を流し平らにならす。１７５度に熱したオーブンで１５分焼く。

焼きあがったら鉄板に入れたまま表面にふきんをかけて霧を吹く（乾くのを防ぐため）。冷めたらこのままの状態で冷凍可能。