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鶏肉の皮をとり砂糖→塩の順でまぶしビニール袋で密封して半日から一日おく。（極端に砂糖塩を減らすとハムっぽくなりません）
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砂糖、塩を流水で洗い流して、ラップでキャンディーのように形を整える。後日注記：ここは洗い流すというより塩抜きです。ボウルに水を張り鶏肉を入れ、水を細くだし（もしくは取替）３０分以上置いてください。しょぱくなってしまった皆さん、すみません。
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後日注記：長時間塩抜きしても完全には抜ききれませんので心配でしたら数回水をかえながら塩抜きしてください。
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お湯をたくさん沸騰させ②を投入。もう一度沸騰したら火を止め冷めるまで放置。注：お湯が少ないと早く温度が下がります。
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お湯から引き上げたところ。上からクレイジーソルト、黒こしょう、ハーブバージョン。
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（←クレソルなどをまぶすともちろん味が濃くなります。）
お好みの厚さに切って召し上がれ♪
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後日注記：肉の大きさ、漬け時間、塩抜き等でしょっぱくなってしまうみたいです。最初にまぶす砂糖塩を各同量減らしてください。
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後日注記：冬場部屋の温度が低いと早くお湯が冷めて火が通らないことがあるようです。お湯を増やす、蓋をする等してください。
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aねぇさんバージョン
塩抜きした鶏もも肉の皮目を内側に明太子を巻く。
鍋蓋をして弱火で２０分、そのまま冷やす
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取り除いた鶏皮はおつまみに♪ふと葱を巻きました。→レシピID：17488408
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鶏皮をかりっと焼いてサラダに→レシピID :17978262
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鶏ハムを使った満月さんのサンド→
レシピID :17960680
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鶏ハムを使ったあかねやっこさんの和え物→レシピID :17937705
みなさん美味しいレシピありがとう。
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胸肉3枚で塩大さじ1、砂糖大さじ1に３日漬けたっぷりの水を４～５回替えながら2時間塩抜きしolive11さんのザ.ハム！
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ハーブ＆コショウ＆塩レモンを巻き込んだayayahoneyさんのアレンジ
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大安♡吉日さん
勢いで何も書かずにつくれぽ掲載してしまった～～～ごめんんさい～おめでたい良いお名前ですね♡

コツ・ポイント

こしょうやハーブで味をつける場合はラップに調味料を広げて、それで巻くと簡単です。もちろん何もなくてもおいしいです。両端はタコ糸で縛りました。
お湯の量や部屋の温度などで冷める時間が違うと思いますが、こんなんで中まで火が通るのか？？？と心配かもしれませんが大丈夫！私は失敗したことはありません。不安で長くガスをつけてるとかえって火がとおりすぎてしまい硬くなります。

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