ばら寿司
ウチではひな祭りには毎年必ずこれを作ります。私にとっての母の味です。
このレシピの生い立ち
母が自分の父（私の祖父）から受け継いだ作り方や味を元にしながら自分なりのやり方も加えて出来上がった味です。それを今度は私が受け継ごうとレシピアップした私の覚え書きです。
ばら寿司
ウチではひな祭りには毎年必ずこれを作ります。私にとっての母の味です。
このレシピの生い立ち
母が自分の父（私の祖父）から受け継いだ作り方や味を元にしながら自分なりのやり方も加えて出来上がった味です。それを今度は私が受け継ごうとレシピアップした私の覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
きぬさやは筋を取り塩を入れた熱湯でサッとゆがく。冷めたら細かく刻んでいったん皿に置いておく。
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- 2
干し椎茸はサッと洗ってから水を入れたボウルにつけて戻しておく。
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- 3
戻ったら軸を落としてキレイに洗い３ミリ幅の細切りにする。皿に移しておく。
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- 4
油揚げはボウルに熱湯を入れてその中で軽く揺すり油抜きをする。
- 5
まな板に４の油揚げを横向きに広げパタンと２つに折る。
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- 6
半分に切る。
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- 7
２枚とも広げて５ミリ幅に切っていく。
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- 8
こんな感じ。
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- 9
かまぼこもまな板の上に乗せ２等分。
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- 10
今度は横から包丁を入れる。４枚になる。
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- 11
縦向きに並べ５ミリ幅に切っていく。
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- 12
それを横向きに置きかえ細かく切っていく。
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- 13
こんな感じ。これで下準備が終わり。
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- 14
鍋に椎茸の戻し汁３００ccと◎を入れてフタをし火にかける。沸騰したら３の椎茸を入れて弱火にし煮汁が無くなるまで煮る。
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- 15
器に取り出して冷ましておく。
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- 16
次は油揚げ。別の鍋に椎茸の戻し汁２００ccと△を入れ火をつける（強火）。沸騰したら油揚げを入れ中火にし煮汁が無くなるまで煮る。そのまま鍋で冷ます。
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- 17
次は高野豆腐を作る。別の鍋に水４００ccを入れ火をつける。高野豆腐に付いているだしを３袋入れとかす。●を入れ沸騰したら高野豆腐をそのままの大きさで入れる。
- 18
膨らんできたら裏返してしばらく煮る。また裏返して煮込み汁気が無くなる少し前に火を止める。しばらく冷ましておく。
- 19
冷めたらまな板の上に縦向きに並べる。８等分くらいに切っていく。
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- 20
横向きにし細かく切っていく。
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- 21
高野豆腐を煮ていた１８の鍋に再び高野豆腐を戻し入れる。１のきぬさや １３のかまぼこも入れ火をつける（弱火）。２～３分似て火を止める（ここでは高野豆腐の水分を飛ばしきぬさやとかまぼこに高野豆腐の味をしみこませます)。
- 22
１６の油揚げも加え全体をまんべんなく混ぜる（椎茸は入れません）。
- 23
皿に移しておく。
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- 24
錦糸卵を作る。フライパンにサラダ油を薄く引き熱し温まったら卵を流し入れる。裏面も焼き薄焼き卵を作っていく。
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- 25
出来たものを全部重ね３等分に切る。
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- 26
さらに重ねて細かく切っていく。
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- 27
こんな感じ。
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- 28
ボウルにすし酢を入れその中にちりめんじゃこを入れる。
- 29
すし桶に炊き上がったごはんと２８を入れしゃもじで切るように混ぜていく。
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- 30
２３の具材も入れまんべんなく混ぜる。
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- 31
２７の錦糸卵 １５の椎茸のそれぞれ半量を順に乗せる。最後に紅しょうがを乗せて出来上がり。
- 32
それぞれの皿に取り分けていくうちに上に乗せた錦糸卵と椎茸が少なくなっていくので残した半分で後で足してくださいね。
コツ・ポイント
３０の工程で具材を混ぜるとき 多いなと感じたら全部入れずに残してください。この具材は冷凍可能ですので残っても後日また使えます。
つくれぽ
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