海老の殻をとり、塩もみして片栗粉を小さじ１と水大さじ１いれて揉む。水で洗い、しっかり水気を取る。ぎゅって軽くしぼるくらいで。

１の海老をボウルに入れ、塩、こしょうを入れ、酒小さじ１くらい入れて、揉む。卵白を入れて、指で泡立てる感じで揉み、片栗粉小さじ１入れて、なじませます。

フライパンに油を入れ、２の海老を揚げます。５割くらい火が通ればＯＫ。すぐ通るので、早めに揚げてください。そして揚げた油を出してフライパンきれいにしてください。

大さじ２くらいの油で弱火！で豆板醤を炒めます。プツプツいってきたら、ケチャップ投入。生姜、にんにくを入れます。香りたつまで炒めてね。

中華スープ、砂糖、酒（大さじ１）をいれ強火で沸騰させます。沸騰したら海老を入れます。最後、葱入れます。そして水溶き片栗粉でとろみづけ。周りから大さじ１の油を入れ、ふつふつ言わせてから火をとめて、酢小さじ１入れ出来上がり。