若ごぼうはスジに沿って皮を剥き、食べやすい長さに斜め切りにする。切ったそばから水に放ちアク抜きをする。

海老は殻をむかない。　尻尾をしごいて黒い汁を出し先を半分切り落とす。熱湯に入れ、1分だけゆでて火を止める。そのままゆで汁の中につけておく。

鍋に水（分量外）と白だしを混ぜて沸騰させる。白だしの濃さはお好みで。おすましより少し濃い目くらいがいいかも。

塩を加えた熱湯で[１]の若ごぼうをさっとゆがく。冷水につけて色止めをしてから[３]の煮汁につける。

[２]の海老の殻をむき、続いて煮汁につける。

冷めるまで味を含ませたらできあがり。翌日になるとさらに美味しいです。